SIROP DE GLUCOSE DÉSHYDRATÉ
Poudre blanche obtenue par séchage du sirop de glucose par hydrolyse d’amidon.
En pâtisserie permet d’éviter la cristallisation du sucre (macarons, cakes, madeleines, nougatine) ainsi qu’en confiserie (caramels mous, pâtes de fruits, guimauves). Évite aussi le dessèchement et le croutage dans les fondants, la pâte d’amande et les fruits confits. Très apprécié également pour la nougatine, pour assouplir les ganaches et pour améliorer la texture des glaces.
Remplacer une partie du sucre par du glucose
A l’abri de la lumière et de l’humidité, à température ambiante (min. 10°C - max. 25°C) 12 mois emballage fermé / 2 mois à température ambiante après ouverture
Pot de 250g et 1 kg
