ISOMALT
Edulcorant de remplacement du sucre.
Pour sucre d’art et décors en sucre: sucre coulé, tiré, soufflé
Limite la reprise d’humidité des confiseries. Facilite le travail des sucres cuits. Pièces décoratives en sucre tiré. Un pouvoir sucrant très proche du saccharose mais il reste inférieur à celui-ci.
Sucres d’art et décors en sucre: Faire fondre à feu doux 100 à 200g d’eau avec 1 kg d’isomalt, en portant le mélange à 160°C. *Pour un sucre coulé: travailler à 160°C, comme traditionnellement. *Pour un sucre satiné: monter la cuisson à 170 -180°C. *Au delà de 185°C: risque de brunissement.
A l’abri de la lumière et de l’humidité, à température ambiante (min. 10°C - max. 25°C) 12 mois emballage fermé / 2 mois à température ambiante après ouverture
Pot de 250g, 1 kg et seau de 4kg
