脱水ブドウ糖シロップ

砂糖の結晶化を防ぐペストリー（マカロン、ケーキ、マドレーヌ、ヌガティーヌ）や製菓（ソフトトフィー、フルーツパテ、マシュマロ）に使用。 また、フォンダン、マジパン、砂糖漬けフルーツの乾燥やクラストも防ぎます。 また、ヌガティーヌやガナッシュを柔らかくしたり、アイスクリームのテクスチャーを良くするためにも非常に人気がある。