トッピング用ペクチン
ペストリー・トッピング・フィリング用ゲル化剤
しっかりとした光沢のあるゲル このペクチンでできたゲルは、加熱して何度か再加熱しても、ゲル化する性質を保つことができる。
果肉の含有量に応じて0.8～2％（10g/kgのトッピング）。 ペクチンと砂糖の一部をあらかじめ混ぜておき、ダマにならないように攪拌しながら水に分散させる。 75℃に加熱する。冷却後、混合物はゲル化する。
光と湿気から保護し、室温（最低10℃～最高25℃）で 18ヶ月（密閉包装）／開封後室温で2ヶ月
250g、500g、1kgチューブ
