ALGINATO SÓDICO
Gelificante utilizado para suspender la fruta y los ingredientes granulados
El alginato sódico tiene diversas propiedades beneficiosas en la elaboración de alimentos, como espesamiento, gelificación, estabilidad y lubricidad. Puede utilizarse para espesar, solidificar y mejorar la textura de los alimentos, y entre sus aplicaciones más comunes se encuentran la gelatina, los dulces, los productos horneados, los alimentos congelados, etc. Como gelificante, puede utilizarse para suspender frutas e ingredientes granulados.
Gelificante natural en polvo soluble en frío procedente de algas pardas. Ideal en gastronomía molecular para la esferificación para hacer esferas dulces y saladas. Dosis recomendada de 0,1% a 1%.
El tiempo de conservación depende de las condiciones de almacenamiento, 18 meses a partir de la fecha de fabricación, protegido de la luz, el calor y la humedad (entre 10-25°C / H.R.máx 70%). Sensible a los olores fuertes. Una vez abierto, conservar 2 meses en lugar fresco a 0-4°C.
Botes de 1 kg y 250 g
