アイボリー・ベルベット
アントルメ、ユールログ、アイスクリームに真珠のようなココアパウダーのベルベット効果を与える仕上げ用製品。
ホワイトチョコレートをベースにココアバターを加え、蜜蝋（製菓用コーティング剤）を加えることで、ベルベットのパールの質感を向上させ、融点を高めてアントルメの仕上げ（区分け、ハンドリングマーク）をより保護します。
植物（果物や野菜）の自然な色合いで、あなたの作品にさらなる輝きを与えます。
グレーズにひびが入らず、冷凍や深凍結に最適。 天然着色ココアバターのみを使用：アントルメの味を変えない。 蜜蝋のおかげで融点が非常に高く（40℃）、アントルメを保護する。 ピュア・ココアパウダーの使用に伴う微生物学的リスクを回避。
1.作業場所を保護するために、プラスチックや段ボールの箱を作ることから始める。 スプレーは非常に揮発性が高く、厄介な技術です。 2.釉薬を50-55℃のオーブンかバンマリーでテンパリングする。道具を温めることも忘れずに。 3.凍らせたムースにベルベットをスプレーする。 温度差がパール効果を生み出す。 4.20～30cm離して、薄くスプレーする。 近すぎるとムラになり、泡がゆるむことがある。
室温（最低15℃～最高25℃）で光と湿気から保護してください。 密封包装で1年／開封後3週間。
1kgまたは5kgのバケツ。
