Velours Bleu Bapteme
Producto de acabado que da un efecto aterciopelado nacarado de cacao en polvo para entremets, troncos de Yule y helados.
A base de chocolate de manteca de cacao, con un toque de cera de abejas (agente de recubrimiento de confitería) para mejorar la textura perlada aterciopelada y aumentar el punto de fusión para proteger mejor el acabado de tus postres (demarcación, marcas de manipulación).
Naturalmente coloreado con plantas (frutas y verduras) para dar un toque extra a tus creaciones.
Perfectamente adecuado para congelar y ultracongelar sin agrietar el glaseado. Sólo contiene manteca de cacao de color natural: no altera el sabor de tus entremets Punto de fusión muy elevado (40°C) gracias a la cera de abeja, que protege tus entremets. Evita los riesgos microbiológicos asociados al uso de cacao puro en polvo.
1. Empieza por construir una caja de plástico o cartón para proteger tu zona de trabajo. La pulverización es una técnica muy volátil y sucia. 2. Atempera el esmalte en un horno o al baño maría a 50-55°C. Acuérdate también de calentar tu equipo. 3. Pulveriza el terciopelo sobre una mousse congelada. La diferencia de temperatura creará el efecto perlado. 4. Pulveriza a una distancia de 20-30 cm y en una capa fina. Si se pulveriza demasiado cerca, no será uniforme y puede aflojar la espuma.
Proteger de la luz y la humedad a temperatura ambiente (mín. 15°C - máx. 25°C). 1 año en envase cerrado / 3 semanas tras su apertura.
Cubos de 1 kg o 5 kg.
