Doopbloem blauw
Afwerkingsproduct met een fluweelachtig pareleffect van cacaopoeder voor entremets, Yule logs en ijsjes.
Op basis van cacaoboterchocolade, met een vleugje bijenwas (een coating voor zoetwaren) om de fluweelachtige parelstructuur te verbeteren en het smeltpunt te verhogen om de afwerking van je desserts beter te beschermen (afbakening, handelingsmarkeringen).
Natuurlijk gekleurd met planten (fruit & groenten) om je creaties extra pit te geven.
Perfect geschikt voor invriezen en diepvriezen zonder dat het glazuur barst. Bevat alleen natuurlijk gekleurde cacaoboter: verandert de smaak van je entremets niet Zeer hoog smeltpunt (40°C) dankzij de bijenwas, die je entremets beschermt. Vermijdt de microbiologische risico's die gepaard gaan met het gebruik van puur cacaopoeder.
1. Begin met het bouwen van een plastic of kartonnen doos om je werkgebied te beschermen. Spuiten is een zeer vluchtige en rommelige techniek. 2. Temper het glazuur in een oven of bain-marie op 50-55°C. Denk er ook aan om je apparatuur te verwarmen. 3. Spuit het fluweel op een bevroren mousse. Het verschil in temperatuur zorgt voor het pareleffect. 4. Spuit op een afstand van 20-30 cm en in een dunne laag. Als je te dichtbij spuit, is het niet egaal en kan het schuim loskomen.
Beschermen tegen licht en vocht bij kamertemperatuur (min. 15°C - max. 25°C). 1 jaar in gesloten verpakking / 3 weken na opening.
Emmers van 1 kg of 5 kg.
